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TG酶 介绍

TG酶

谷氨酰胺转氨酶,又名转谷氨酰胺酶(简称TG酶),以公司发酵生产的纯天然高品质茂原链轮丝菌为发酵菌种,符合食品添加剂使用标准(GB-2760) 规定,是一种安全的稳定剂和凝固剂,可以催化同种或不同蛋白之间的交联与聚合,从而改善和提升食品和蛋白质的性能,如乳化性、凝胶性、粘性和热稳定性等,可以广泛的适用于碎肉重组、香肠火腿、肉丸、鱼糜制品、干页豆腐及素食食品领域。

●产品特点●

蛋自交联能力强;

PH适用范围宽,适用PH范围4-9;

温度适用范围广,最适反应温度50℃-55℃,范围0℃-65℃;

安全性好,无过敏原。谷氨酰胺转氨酶 (TG)

谷氨酰胺转氨酶 (TG)

谷氨酰胺转氨酶(TG)是一种纯天然酶制剂,可以催化同种或不同蛋白之间的交联与聚合,从而改善和提升食品和蛋白质的性能。Biobond 谷氨酰胺转氨酶(TG) 以公司发酵生产的纯天然高品质茂原链轮丝菌为发酵菌种,符合食品添加剂使用标准(GB-2760)规定,是一种安全的稳定剂和凝固剂,如乳化性、凝胶性、粘性和热稳定性等。

Biobond TG酶拥有广泛的应用条件:

pH :4-9;最适pH : 6-7

T: 0℃-65℃;最适T:50℃-55℃

复合酶

复合酶系列由谷氨酰胺转氨酶(TG)、葡萄糖氧化酶(GO)、小麦蛋白及其它功能性蛋白辅料复配而成,能使肌肉蛋白共价交联从而提高产品的弹性与脆度,使其具有Q弹滑爽的口感。并可取代磷酸盐等化学合成添加剂达到保水保油提高出品率的作用。嫩化与护色系列更使得肉制品的口感与外观上升到一个新的台阶,大大增加产品的附加值与竞争力。


防腐剂百防

“百防”KG系列天然防腐剂能有效抵抗革兰氏阴性菌、革兰氏阳性菌和酵母菌、霉菌等。防止食品腐败变质,延长食品保鲜期和贮存期。

产品特征

本身无刺激性和异味,不影响产品色泽和风味

性质稳定,安全无毒

高效产品,低浓度下仍有抑菌作用

价格合理,使用方便


功能性蛋白

胶原蛋白

纯天然的动物蛋白非常适合作为肉类乳化补充剂,因其超强的与水结合的能力,能显著降低肉制品的蒸煮损失。对于肉制品组织结构完整性起到重要作用。

产品特征:保水、保油、乳化

应用范围:肉丸、汉堡、香肠、火腿等

血浆蛋白

受热时可形成很强且稳定的胶体三维网状结构,成为热不可逆凝胶。其保水性以及在盐水中可溶解的特性,使其非常适合在各类肉制品中添加以减少水分的流失。

产品特征:保水、保油、凝胶

应用范围:肉丸、汉堡、香肠、火腿、肉罐头等

血红蛋白

来自猪肉组织的天然铁卟啉,具有肌肉组织的天然色泽以及热特性,可显著改善冷鲜肉的色泽及外观品质,提高产品附加值。

产品特征:护色、增值

应用范围:牛排、肉卷、培根等

鳕鱼蛋白

来自阿拉斯加深海鳕鱼的高档鱼蛋白,具有优良的凝胶性和极好的分散性,是鱼卵制品粘合的优良材料。

产品特征:凝胶、填料

应用范围:西陵鱼籽、培根等


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